Valor nutricional de misturas comerciais à base de fécula de mandioca.
Valor nutricional de misturas comerciais à base de fécula de mandioca.
Autoria: BEZERRA, V. S.
Resumo: O pão de queijo tradicionalmente caseiro vem evoluindo para produtos industrializados como massa semi-preparada congelada e na forma de pó como pré-mix comercial. A ausência de padrões qualitativos e quatitativos na formulação industrial é um maiores problemas do produto. O objetivo deste trabalho foi a determinação do valor nutritivo de cinco misturas comerciais à base de fécula de mandioca disponíveis no mercado, para confecção de pão de queijo. As misturas diferiram entre si em relação às avaliações de umidade (%), matéria seca (%), extrato etéreo (%), proteína bruta (%), acidez a total titulável (mL NaOH 0,1 N. 100g-¹), pH e cinzas (%), exceto na avaliação de fibra bruta (%). Em todos os produtos comerciais os componentes nutritivos diferiram dos anunciados nas embalagens, ratificando a ausência de padronização do pão de queijo na forma de pré-mix.
Ano de publicação: 2005
Tipo de publicação: Artigo de periódico
Unidade: Embrapa Amapa
Palavras-chave: Fécula, Pão de Queijo, pré-mix, valor nutricional
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