Quantificação do teor de antocianinas totais da polpa de açaí de diferentes populações de açaizeiro.
Quantificação do teor de antocianinas totais da polpa de açaí de diferentes populações de açaizeiro.
Autoria: COHEN, K. de O.; OLIVEIRA, M. do S. P. de; CHISTÉ, R. C.; PALLET, J. P. D.; MONTE, D. de C.
Resumo: Por ser a antocianina um antioxidante natural encontrado em abundância na polpa de açaí (Euterpe oleracea) e, em virtude da grande importância da atuação desses compostos no organismo dos seres vivos, este trabalho teve como objetivo quantificar o teor de antocianinas totais em polpas de açaí de frutos oriundos de progênies selecionadas do Banco de Germoplasma da Embrapa Amazônia Oriental, Belém, PA. Os resultados mostraram que entre as progênies de açaí há variações significativas no teor de antocianinas totais analisadas em sua polpa liofilizada, de 13,75 mg/100 g (progênie 23) a 228,77 mg/100 g (progênie 11), dados estes que podem subsidiar o estudo do melhoramento genético desta espécie.
Ano de publicação: 2006
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Amazônia Oriental
Palavras-chave: Antioxidante, Açaí, Euterpe Oleracea, Preservação de Alimento, Valor Nutritivo
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