Tecnologia de fabricação do queijo mussarela.
Tecnologia de fabricação do queijo mussarela.
Autoria: VIEIRA, L. C.; LOURENÇO JÚNIOR, J. de B.
Resumo: Materiais utilizados na fabricação. Utensílios. Ingredientes. Etapas de produção. Matéria-prima. Pasteurização. Adição de ingredientes. Coagulação do leite. Corte da coalhada. Repouso da massa. Fermentação da massa. Filagem da massa. Salga. Rendimento. Embalagem. Durabilidade. Modo de consumo.
Ano de publicação: 2006
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Amazônia Oriental
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