Aproveitamento do mesocarpo do maracujá na fabricação de produtos flavorizados.
Aproveitamento do mesocarpo do maracujá na fabricação de produtos flavorizados.
Autoria: CARVALHO, A. V.; VASCONCELOS, M. A. M. de; ALVES, S. de M.; FIGUEIREDO, F. J. C.
Resumo: A partir da década de 1980, ganha força o aproveitamento de resíduos de frutas, principalmente cascas, como matéria-prima para a produção de alimentos, que podem ser incluídos na alimentação humana. Dos frutos de maracujá-amarelo (Passiflora edulis, f. flavicarpa), extrai-se o suco de coloração amarela de sabor ácido e agradável, apresentando considerável valor comercial para processamento como néctar, refresco, sorvete, entre outros.
Ano de publicação: 2005
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Amazônia Oriental
Palavras-chave: Amazonia, Bebida não Alcoólica, Brasil, Fruto, Maracujá, Pará, Passiflora Edulis, Pericarpo, Processamento, Xarope
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