Aproveitamento do suco de maracujá-amarelo em "blend" com polpa de acerola e taperebá.
Aproveitamento do suco de maracujá-amarelo em "blend" com polpa de acerola e taperebá.
Autoria: MATTIETTO, R. de A.; VASCONCELOS, M. A. M. de
Resumo: A acerola e o maracujá são frutos bem conhecidos, pelo sabor exótico e pela riqueza nutricional. O taperebá, por sua vez, necessita de reconhecimento maior, apesar de sua nobre composição em termos funcionais.Atualmente, sucos "prontos para consumo" representam uma grande fatia do mercado, com elevado crescimento anual. Dessa maneira, a busca por novos sabores e misturas faz do desenvolvimento de novos produtos um campo importante que impulsiona a indústria de alimentos.
Ano de publicação: 2005
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Amazônia Oriental
Palavras-chave: Acerola, Acerolas, Blend, Fabricação, Juices, Maracujá, Pasteurização, Preservação de Alimento, Produto de Origem Vegetal, Suco, Taperebá, Tecnologia de Alimento
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