Caracterização de um "blend" tropical elaborado com polpas de maracujá, acerola e taperebá.
Caracterização de um "blend" tropical elaborado com polpas de maracujá, acerola e taperebá.
Autoria: MATTIETTO, R. de A.; YANO, C. Y. B.; VASCONCELOS, M. A. M. de
Resumo: O maracujá, o taperebá e a acerola são frutos bastante comercializados na região Norte do Brasil, e o desenvolvimento de produtos à base desses frutos mostra-se como uma interessante alternativa, pelo sabor e por suas características de funcionalidade. Na pesquisa aqui apresentada, elaborou-se um blend a partir desses frutos, sendo o mesmo pasteurizado a 90°C/60 s e armazenado à temperatura ambiente.
Ano de publicação: 2006
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Amazônia Oriental
Palavras-chave: Blend, Néctar, Pausterização, Polpa, Processamento, Pulp, Suco de fruto, Tecnologia de Alimento
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