Processo de torração das amêndoas e nibs de cupuaçu (Theobroma grandiflorum).
Processo de torração das amêndoas e nibs de cupuaçu (Theobroma grandiflorum).
Autoria: COHEN, K. de O.; MATTIETTO, R.; JACKIX, M. de N. H.
Resumo: Das sementes de cupuaçu, pode-se obter produtos semelhantes aos oriundos das sementes de cacau, utilizando as mesmas etapas de processamento desta, devendo-se ajustar os parâmetros dos processos envolvidos. Dentre as etapas, tem-se a torração, que é um tratamento térmico fundamnetal na obtenção das características de qualidade de chocolate ou de seus análogos, podendo ser realizada nas amêdoas ou nos nibs.
Ano de publicação: 2004
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Amazônia Oriental
Palavras-chave: Amêndoa, Amêndoa de cupuaçu, Análise sensorial, Chocolate, Cupuaçu, Fermentação, Fruta Tropical, Processamento, Sabor, Tempo de torração, Torração
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