Contaminação ambiental por Staphylococcus spp. em uma linha de produção de queijo de coalho.
Contaminação ambiental por Staphylococcus spp. em uma linha de produção de queijo de coalho.
Author(s): BORGES, M. de F.; NASSU, R. T.; BRUNO, L. M.; VASCONCELOS, N. M. de; KUAYE, A. Y.
Summary: O queijo de coalho, produzido em todos os estados do Nordeste, é um dos produtos lácteos mais difundidos no estado do Ceará.No entanto, por ser elaborado,na maioria das vezes, a partir de leite cru e sem adoção dos requisitos das Boas Práticas de Fabricação (BPFs), não apresenta segurança microbiológica e padronização da qualidade.
Publication year: 2007
Types of publication: Book sections
Keywords: Cor, Medidas instrumentais, Queijo coalho, Textura
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