Author(s): CARRÃO-PANIZZI, M. C.; MANDARINO, J. M. G.

Summary: Introdução; A semente; Características gerais; Composição química das sementes de girassol; Proteínas do girassol; Carboidratos, minerais e vitaminas; Fatores antinutricionais; Compostos fenólicos; Processamento do girassol para utilização de suas proteínas na produção de ingredientes protéicos; Produtos protéicos do girassol; Farinhas; Concentrado protéico; Isolado protéico; Extrato solúvel de girassol ("leite" de girassol); Valor nutricional dos produtos protéicos do girassol; Propriedades funcionais das proteínas do girassol; Solubilidade; Absorção de água e gordura; Espumabilidade; Alterações químicas das proteínas do girassol e sua funcionalidade; Considerações finais.

Publication year: 2005

Types of publication: Book sections

Unit: Embrapa Soybean

Keywords: Absorção de água e gordura, Alteração química, Carboidrato, Composição Química, Composto Fenólico, Concentrado Protéico, Espumabilidade, Extrato solúvel, Farinha, Fator antinutricional, Girassol, Isolado protéico, Minerais, Processamento, Propriedade funcional, Proteína, Semente, Solubilidade, Sunflower, Valor Nutritivo, Vitamina