Avaliação química, sensorial tradicional e instrumental (língua e nariz eletrônicos) dos sabores e dos gostos característicos da soja.
Avaliação química, sensorial tradicional e instrumental (língua e nariz eletrônicos) dos sabores e dos gostos característicos da soja.
Author(s): SILVA, J. B. da; PRUDÊNCIO, S. H.; CARRÃO-PANIZZI, M. C.
Publication year: 2007
Types of publication: Paper in annals and proceedings
Unit: Embrapa Soybean
Keywords: Aminoácidos, Análise sensorial, Carboidratos, Gosto, Hexanal, Isoflavonas, Sabor, Saponinas, Sensores eletrônicos, Sensory system, Soja, Soybeans, Ácidos graxos
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