Author(s): SOUZA, J. M. L. de; NEGREIROS, J. R. da S.; ALVARES, V. de S.; LEITE, F. M. N.; SOUZA, M. L. de; REIS, F. S.; FELISBERTO, F. A. V.

Summary: Este trabalho teve como objetivo avaliar a variabilidade físico-química da farinha de mandioca comercializada no município de Cruzeiro do Sul - AC por meio da análise multivariada. Foram analisadas 18 amostras de diferentes farinhas de mandioca, quanto às variáveis: umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, fibra bruta, carboidratos totais, acidez e pH. A aplicação da análise multivariada de agrupamento segundo o método de Tocher permitiu o estabelecimento de cinco grupos de farinhas. Os grupos IV e V foram considerados de alta qualidade, o primeiro por apresentar o menor teor de cinzas e o maior de proteína bruta, e o segundo por apresentar o menor teor de umidade e o maior teor de carboidratos dentre os grupos. As técnicas de análise multivariada foram coerentes para identificar as farinhas mais heterogêneas. A identificação de grupos distintos indica a existência de variabilidade nas farinhas de mandioca comercializadas na região de Cruzeiro do Sul - AC, podendo esta variabilidade estar relacionada, especialmente com o processo de produção.

Publication year: 2008

Types of publication: Journal article

Unit: Embrapa Acre

Keywords: Acre, Amazônia Ocidental, Análise estatística, Análise multivariada, Análisis de multivarianza, Análisis estadístico, Calidad de los alimentos, Cassava flour, Cruzeiro do Sul (AC), Farinha, Food quality, Harina de yuca, Heterogeneidade, Mandioca, Multivariate analysis, Método de Tocher, Método estatístico, Physicochemical properties, Propiedades fisicoquímicas, Propriedade físico-química, Qualidade, Sistema Genes, Statistical analysis