Recomendações técnicas para as rotinas de trabalho em unidades de processamento de carnes caprina e ovina.

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Author(s): DIAS, R. P.; DUARTE, T. F.; ALVES, F. S. F.

Summary: O presente trabalho traz em pormenores as mais recentes recomendações voltadas para unidades de processamento, especialmente para os pequenos estabelecimentos. O documento, obviamente, destina-se aos atores diretamente envolvidos com o elo da cadeia em apreço. Entretanto, o mesmo certamente constitui referência para técnicos e estudantes com interesse no processamento industrial das carnes caprina e ovina.

Publication year: 2006

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Goats & Sheep

Keywords: Caprino, Carne ovina, Food technology, Goat meat, Mutton, Ovino, Processamento industrial, Processing, Tecnologia de Alimento

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