Processamento de lingüiça frescal e defumada de caprinos e ovinos.

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Autoria: DIAS, R. P.; DUARTE, T. F.

Resumo: Derivados cárneos; Lingüiças frescal e defumada: fluxograma do processamento de lingüiças; Passo a passo para a elaboração industrial da lingüiça; Formulação para elaboração de lingüiças de carne caprina e ovina sem adição de gordura suína.

Ano de publicação: 2007

Tipo de publicação: Folhetos

Unidade: Embrapa Caprinos e Ovinos

Palavras-chave: Brasil, Caprino, Defumação, Lingüiça, Ovino, Preservação de alimento, Processamento de alimento, Produto derivado da carne, Tecnologia apropriada

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