Processamento mínimo de abacaxi 'pérola'.
Processamento mínimo de abacaxi 'pérola'.
Autoria: ANTONIOLLI, L. R.
Resumo: Este trabalho teve como objetivo a otimização das várias etapas do processamento mínimo do abacaxi, com ênfase nos procedimentos de sanitização e nos tratamentos de prevenção ao esclarecimento da polpa do fruto.
Ano de publicação: 2004
Tipo de publicação: Teses
Unidade: Embrapa Uva e Vinho
Palavras-chave: Abacaxi, Antioxidante, Crescimento microbiano, Desinfecção, Fruticultura
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