A elaboração de vinhos de qualidade.
A elaboração de vinhos de qualidade.
Author(s): ZANUS, M. C.
Summary: As substâncias orgânicas que definem a qualidade dos vinhos têm sua origem na uva e são sintetizadas pelo metabolismo primário (polissacarídios, proteínas, lipídios, DNA) e secundário (compostos fenólicos, terpênicos, ...) da planta.
Publication year: 2007
Types of publication: Paper in annals and proceedings
Unit: Embrapa Grape & Wine
Keywords: Enologia, Produção, Qualidade, Vinho, Vinificação
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