Controle do escurecimento em abacaxi 'Pérola' minimamente processado.

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Author(s): ANTONIOLLI, L. R.; BENEDETTI, B. C.; SOUZA FILHO, M. S. M.

Summary: Dentre os inibidores do escurecimento utilizados em produtos hortícolas minimamente processados (MP), destaca-se o ácido ascórbico (AA), por promover a redução do PH, exercer função de agente redutor, apresentar baixo custo e ser totalmente seguro para o consumo humano.

Publication year: 2007

Types of publication: Abstract in annals or event proceedings

Unit: Embrapa Grape & Wine

Keywords: Abacaxi, Embalagem, Fruticultura, Inibidor de escurecimento, Minimamente processado, Ácido Cítrico, Ácido ascórbico

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