Influência da concentração de levedura na concentração de polifenóis em vinhos tintos Cabernet Sauvignon.
Influência da concentração de levedura na concentração de polifenóis em vinhos tintos Cabernet Sauvignon.
Autoria: POLI, J. S.; SILVA, G. A. da; GURAK, P. D.; POLETTO, C. M.; WENZEL, G.
Resumo: O consumo regular de vinhos tintos previne doenças degenerativas como câncer e doenças cardiovasculares. Atribui-se a este fato, a presença de polifenóis.
Ano de publicação: 2007
Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Uva e Vinho
Palavras-chave: Enologia, Levedura, Microbiologia, Polifenol, Vinho
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