Aroma de vinhos Lorena elaborados com diferentes leveduras.
Aroma de vinhos Lorena elaborados com diferentes leveduras.
Autoria: MILANI, E.; SILVA, V. L. da; ZORZAN, C.; TONIETTO, J.; CAMARGO, U. A.; ZANUS, M. C.
Resumo: A liberação dos terpenos em uvas moscatéis, pela ação de glicosidases das leveduras, pode aumentar e/ou modificar o aroma de vinhos. Este experimento comparou as características sensoriais de vinhos BRS Lorena (Malvasia Bianca x Seyval) elaborados com diferentes leveduras.
Ano de publicação: 2008
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Uva e Vinho
Palavras-chave: Anais, Análise Química, Análise sensorial, Aroma, BRS Lorena, CNPUV, Enologia, IC, Iniciação cientifica, Vinho
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