Correlation between levels of dissolved O2 and polyphenols during winemaking of red wines made from different grape cultivars and geographical origin.
Correlation between levels of dissolved O2 and polyphenols during winemaking of red wines made from different grape cultivars and geographical origin.
Autoria: GUERRA, C. C.; SBEGHEN, F.; ZANUS, M. C.
Resumo: Red wines are significantly different regardind quality and aging potential, being their chemical profile main cause of these differences.
Ano de publicação: 2009
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Uva e Vinho
Palavras-chave: Enologia, O2, Polifenol, Vinho, Vinho tinto, Vinificação
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