Avaliação sensorial de estruturado obtido da polpa de umbu.

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Autoria: OLIVEIRA, S. S. B.; AZOUBEL, P. M.; OLIVEIRA, S. B. de; ARAÚJO, A. J. de B.; AMORIM, M. da R.

Resumo: O presente trabalho teve por objetivo verificar a aceitação de fruta estruturada obtida a partir da polpa do umbu e de hidrocolóides (alginato de sódio, pectina de baixa metoxilação e gelatina).

Ano de publicação: 2009

Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings

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