Metodologia científica: protocolo para avaliação sensorial de carne bovina.
Metodologia científica: protocolo para avaliação sensorial de carne bovina.
Autoria: NASSU, R. T.; BERNARDI, M. R. V.; BORBA, H.; TULLIO, R. R.; CRUZ, G. M. da
Resumo: O controle das características sensoriais da carne bovina como maciez, sabor, suculência e cor faz parte dos interesses de produtores e comerciantes em satisfazerem as preferências do consumidor.
Ano de publicação: 2009
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Pecuária Sudeste
Palavras-chave: Análise sensorial, Bovino, Carne, Gado de corte
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