Author(s): BRITO, J. R. F.; BRITO, M. A. V. P.

Summary: Os autores neste trabalho buscam mostrar, em linguagem técnica porém objetiva, quais são esses fatores negativos, focalizando as propriedades características do leite (cor, sabor, odor e outros aspectos), as causas e conseqüências advindas da alteração de sabor (os vários tipos de acidez), a ação das bactérias psicrotróficas, a mastite e a contaminação microbiana, e até mesmo o problema de resíduos no leite, causados pelo uso indiscriminado de drogas.

Publication year: 1998

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Dairy Cattle

Keywords: Acidez, Biological contamination, Característica do leite, Contaminação Bacteriana, Controle de Qualidade, Higiene, Higyenic quality, Hygienic quality, Leite, Qualidade, Qualidade higiênica, Quality, milk