Qualidade nutricional, funcional e tecnológica do feijão.

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Author(s): BASSINELLO, P. Z.

Summary: Valor nutricional e funcional do feijão. Carboidratos. Proteínas. Gorduras. Micronutrientes. Vitaminas. Minerais. Fibras alimentares. Benefícios à saúde devido ao consumo de feijão. Efeito hipoglicemiante de feijões. Fibras e intestino grosso. Prevenção de cancer. Alguns "pré-conceitos" sobre o consumo de feijão. Fatores antinutricionais. Qualidade de cocção. Considerações finais.

Publication year: 2009

Types of publication: Book sections

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