Caracterização físico-química quanto aos parâmetros de acidez e pH em queijo coalho de cabra potencialmente probiótico.

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Autoria: VIEIRA, A. D. S.; OLIVEIRA, D. P.; PONTES, L. M. F.; FARIAS, M. D. P.; SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; BURITI, F. C. A.

Resumo: Monitorar os parâmetros de acidez titulável e pH em queijo de cabra potencialmente probiótico, durante um período de 60 dias de maturação, observando a influência da adição da cepa Lactobacillus acidophilus LA-5 sobre esses parâmetros.

Ano de publicação: 2009

Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings

Unidade: Embrapa Caprinos e Ovinos

Palavras-chave: Caprino, Fermento láctico, Food technology, Goat cheese, Lactic fermentation, Lactobacillus acidophilus, Maturação, Probiotics, Probiótico, Queijo de cabra, Queijo de coalho, Tecnologia de alimento

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