Temperatura e pH de carcaças de bovinos abatidos sob inspeção municipal em Teresina, Piauí.
Temperatura e pH de carcaças de bovinos abatidos sob inspeção municipal em Teresina, Piauí.
Autoria: CARVALHO FILHO, D. U. de; COSTA, A. P. R.; MURATORI, M. C. S.; LOPES, J. B.; AZEVEDO, D. M. M. R.
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a temperatura e o pH de carcaças não resfriadas de bovinos abatidos em estabelecimentos sob inspeção municipal em Teresina, Piauí, bem como o efeito do tempo de repouso pré-abate sobre estes parâmetros...
Ano de publicação: 2005
Tipo de publicação: Artigo de periódico
Unidade: Embrapa Meio-Norte
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