As boas práticas de fabricação na amassadeira de açaí.
As boas práticas de fabricação na amassadeira de açaí.
Autoria: BEZERRA, V. S.
Resumo: O fornecedor de fruto de açaí; Local de instalação da amassadeira; Estrutura da amassadeira; Paredes e pisos; Instalações sanitárias; Lixo e outros materiais; Limpeza das mãos; Uniformes; A saúde e hábitos do batedor de açaí; Armazenamento de frutos de açaí; Qualidade da água na amassadeira; Controle de pragas e animais; Limpeza e higienização da amassadeira, dos equipamentos e de utensílios utilizados na batedeira; Pré-lavagem, lavagem e enxague; Desinfecção; Planta baixa de uma amassadeira dentro das BPF.
Ano de publicação: 2009
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Amapa
Palavras-chave: Açaí, Fabricação, Fruta tropical
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