Aproveitamento das raspas geradas na produção de minicenouras.

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Autoria: MACHADO, C. M. M.; MORETTI, C. L.; SOUSA, R. M. de D. de

Resumo: A cenoura é uma das principais hortaliças utilizadas como matéria-prima de produtos minimamente processados no Brasil. É apresentada nas mais diversas formas, como raladas, em cubos, em rodelas, palitos e, mais recentemente, na forma de minicenouras. Para a agroindústria, o retorno desse tipo de processaemnto é muito alto, pois apresentam uma grande capaciade de agregar valor.

Ano de publicação: 2006

Tipo de publicação: Folhetos

Unidade: Embrapa Hortaliças

Palavras-chave: Alimento, Aproveitamento, Aproveitamento das raspas, Cenoura, Daucus Carota, Farinha, Hortaliça minimamente processada, Minicenoura, Minicenouras, Processamento, Produção, Raspa, Resíduo, Tecnologia, Torneamento, carrots

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