Processamento de hortaliças em pequena escala.

Enter multiple e-mails separated by comma.

imagem

Author(s): MACHADO, C. M. M.

Summary: Planejamento do processo; Matéria prima; Agentes deteriorantes; Controle da deterioração dos alimentos; Princípios de higiene, limpeza e sanitização; Operações preliminares; Processamento por aquecimento; Processamento pela redução da umidade; Processamento pela remoção de calor; Processamento pela adição de substâncias químicas; Processamento bioquímico - fermentação; Operações finais.

Publication year: 2008

Types of publication: Books

Unit: Embrapa Vegetables

Keywords: Conservação, Hortaliça, Perda, Processamento Mínimo, Produto minimamente processado

Further information Download publication (PDF)

Observation

Some of Embrapa's publications are published as ePub files. To read them, use or download one of the following free software options to your computer or mobile device. Android: Google Play Books; IOS: iBooks; Windows and Linux: Calibre.

 

Access other publications

Access the Agricultural Research Database (BDPA) to consult Embrapa's full library collection and records.
Visit Embrapa Bookstore to purchase books and other publications sold by Embrapa.