Processamento de hortaliças em pequena escala.
Processamento de hortaliças em pequena escala.
Autoria: MACHADO, C. M. M.
Resumo: Planejamento do processo; Matéria prima; Agentes deteriorantes; Controle da deterioração dos alimentos; Princípios de higiene, limpeza e sanitização; Operações preliminares; Processamento por aquecimento; Processamento pela redução da umidade; Processamento pela remoção de calor; Processamento pela adição de substâncias químicas; Processamento bioquímico - fermentação; Operações finais.
Ano de publicação: 2008
Tipo de publicação: Livros
Unidade: Embrapa Hortaliças
Palavras-chave: Conservação, Hortaliça, Perda, Processamento mínimo, Produto minimamente processado
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