Determinação dos teores de açúcares totais e redutores durante o processo de pasteurização de resíduos do processamento mínimo de minicenouras em diferentes binômios tempo-temperatura.

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Author(s): SOUSA, R. M. D.; MACHADO, C. M. M.; MORETTI, C. L.

Publication year: 2008

Types of publication: Paper in annals and proceedings

Unit: Embrapa Vegetables

Keywords: Acúcares redutores, Acúcares totais, Cenoura, Daucus Carota, Minicenoura, Polpa, Processamento, Processamento Mínimo, Produto minimamente processado

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