Protocolos de avaliação da qualidade química e físicas de pimentas (Capsicum spp.).
Protocolos de avaliação da qualidade química e físicas de pimentas (Capsicum spp.).
Autoria: MATTOS, L. M.; MORETTI, C. L.; HENZ, G. P.
Resumo: O presente documento tem o objetivo de apresentar metodologias testadas no laboratório de pós-colheita da Embrapa Hortaliças empregadas para avaliação da qualidade pós-colheita de Capsicum.
Ano de publicação: 2007
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Hortaliças
Palavras-chave: Acidez total titulável, Amostra, Análise Física, Análise Química, Capsanteno, Caratenóide, Clorofila, Coloração, Etileno, Gás carbônico, Pimenta, Qualidade, Sólidos solúveis totais
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