Sensorial characteristics of tropical wines.
Sensorial characteristics of tropical wines.
Autoria: GUERRA, C. C.; PEREIRA, G. E.; ZANUS, M. C.
Resumo: O cultivo da videira e a elaboração de vinhos em regiões tropicais estão submetidos às particularidades inerentes ao clima quente. A grande disponibilidade de luz, aliada a temperaturas elevadas, acelera os processos fisiológicos, provocando maturação rápida da uva. Nessas condições, os vinhos resultantes tendem a apresentar volume alcoólico elevado, baixo teor de ácidos, baixa estabilidade da matéria corante, alto pH e sensibilidade à oxidação, principalmente da fração aromática.
Ano de publicação: 2010
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Uva e Vinho
Palavras-chave: Análise organoléptica, Análise sensorial, Caracterização, Enologia, Vinho, Vinho tropical
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