Efeito da adição de gordura suína na aceitação de mortadelas elaboradas com carne de ovinos de descarte.
Efeito da adição de gordura suína na aceitação de mortadelas elaboradas com carne de ovinos de descarte.
Autoria: GUERRA, I. C. D.; MADRUGA, M. S.; MOREIRA, R. T.; MEIRELES, B. R. L. A.; FÉLEX, S. S. S.; BENEVIDES, S. D.
Ano de publicação: 2010
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Caprinos e Ovinos
Palavras-chave: Análise sensorial, Avaliação sensorial, Carne, Embutido cozido, Gordura suína, Mortadela, Ovino, Tecnologia de alimento
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