Validação de protocolo sensorial para avaliação de carne bovina.
Validação de protocolo sensorial para avaliação de carne bovina.
Autoria: NASSU, R. T.; VERRUMA-BERNARDI, M. R.; BORBA, H.
Resumo: O controle de qualidade da carne bovina, mais particularmente suas características sensoriais é importante para os produtores e comercializadores para satisfazer as preferencias do consumidor. A analise sensorial é uma ferramenta importante para avaliar atributos que não podem ser medidos objetivamente por meio de análise instrumentais, tais como aroma e sabor de forma adequada, bem como textura, maciez e suculenciam, cuja percepção humana é mais completa, por meio de painel de provadores. O objetivo deste estudo foi avaliar a utilizaçãoo de um protocolo para analise sensorial de carne bovina, em tres diferentes laboratórios.
Ano de publicação: 2011
Tipo de publicação: Artigo de periódico
Unidade: Embrapa Pecuária Sudeste
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