Processamento de queijo caprino cremoso probiótico adicionado de Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus.

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Author(s): SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; VIEIRA, A. D. da S.; BURITI, F. C. A.; BENEVIDES, S. D.; LAGUNA, L. E.

Summary: O presente Comunicado Técnico descreve a tecnologia desenvolvida para a produção de um queijo caprino probiótico fresco, de consistência cremosa e sabor suave, com características semelhantes às do queijo tipo Boursin e Fromage Blanc. O produto foi obtido através da adição de culturas comerciais de Bb12 (Chr. Hansen) e La5 (Chr. Hansen), bactérias amplamente estudadas por suas propriedades probióticas.

Publication year: 2010

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Goats & Sheep

Keywords: Alimentos funcionais, Bifidobacterium, Bifidobacterium animalis, Caprino, Goat cheese, Health foods, Ood technology, Probiótico, Processamento, Queijo de cabra, Tecnologia de alimento

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