Processamento de queijo caprino probiótico tipo coalho adicionado de Lactobacillus acidophilus.

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Author(s): SANTOS, K. M. O. dos; VIEIRA, A. D. da S.; BENEVIDES, S. D.; BURITI, F. C. A.; EGITO, A. S. do; LAGUNA, L. E.

Summary: Com base na tecnologia de fabricação do queijo de coalho de leite de cabra, e utilizando uma cultura comercial de reconhecidamente probiótica, foi desenvolvido um processo para a produção agroindustrial de queijo caprino probiótico em pequena escala. A segurança e os efeitos probióticos de diversas cepas de são bastante estudados e amplamente reconhecidos (HOLZAPFEL; SCHILLINGER, 2002).

Publication year: 2010

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Goats & Sheep

Keywords: Alimento funcional, Caprino, Fabricação, Food processing, Food technology, Goat cheese, Health foods, Lactobacillus acidophilus, Probiótico, Processamento, Queijo de cabra, Tecnologia de alimento

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