Processamento de queijo caprino probiótico tipo coalho adicionado de Lactobacillus acidophilus.
Processamento de queijo caprino probiótico tipo coalho adicionado de Lactobacillus acidophilus.
Autoria: SANTOS, K. M. O. dos; VIEIRA, A. D. da S.; BENEVIDES, S. D.; BURITI, F. C. A.; EGITO, A. S. do; LAGUNA, L. E.
Resumo: Com base na tecnologia de fabricação do queijo de coalho de leite de cabra, e utilizando uma cultura comercial de reconhecidamente probiótica, foi desenvolvido um processo para a produção agroindustrial de queijo caprino probiótico em pequena escala. A segurança e os efeitos probióticos de diversas cepas de são bastante estudados e amplamente reconhecidos (HOLZAPFEL; SCHILLINGER, 2002).
Ano de publicação: 2010
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Caprinos e Ovinos
Palavras-chave: Alimento funcional, Caprino, Fabricação, Probiótico, Processamento, Queijo de cabra, Tecnologia de alimento
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