Processamento do pedúnculo de caju: polpa de caju pasteurizada e preservada quimicamente.
Processamento do pedúnculo de caju: polpa de caju pasteurizada e preservada quimicamente.
Autoria: PAIVA, F. F. de A.; SILVA NETO, R. M. da
Resumo: Este manual tem como objetivo atender à demanda de pequenos e médios produtores de caju no Nordeste do Brasil, na elaboração simplificada da polpa de caju (pasteurizada e preservada) como alternativa econômica de agregar valor e sua matéria-prima, por meio da adoção de processos tecnológicos compatíveis com a realidade da agroindústria familiar e, ao mesmo tempo, atendendo a todas as exigências de qualidade e segurança alimentar.
Ano de publicação: 2010
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Agroindústria Tropical
Palavras-chave: Caju, Polpa, Processamento
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