Composição proteica de grãos.
Composição proteica de grãos.
Autoria: RODRIGUES, O.; DIDONET, A. D.; TEIXEIRA, M. C. C.
Resumo: A composição proteica dos grãos de trigo assume extrema importância, uma vez que 80% dessa proteína constituí o gluten, principal determinante da qualidade dos produtos de panificação e de plastificação.
Ano de publicação: 2010
Tipo de publicação: Parte de livro (capítulos de livros, trabalhos e resumos publicados em anais ou em coletâneas)
Unidade: Embrapa Trigo
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