Manual para processamento de pimentas (Capsicum spp) desidratada.
Manual para processamento de pimentas (Capsicum spp) desidratada.
Author(s): CORNEJO, F. E. P.; NOGUEIRA, R. I.; WILBERG, V. C.
Summary: Introdução. Secagem de pimenta - Processo utilizado pelos produtores. Desidratação de pimenta - Secagem artificial em secador de cabine. Higiene e sanificação. Recomendações gerais para as etapas de processamento. Vantagens deste processo. Referências bibliográficas.
Publication year: 2005
Types of publication: Booklets
Unit: Embrapa Food Technology
Keywords: Capsicum sp, Desidratação, Pimenta, Processamento, Secagem
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