Autoria: COSTA, R. G.; MADRUGA, M. S.; MEDEIROS, G. R. de; VOLTOLINI, T. V.; DUARTE, T. F.; PEDROSA, N. de A.

Resumo: O manual “Manta de Petrolina” é uma iniciativa inédita, que visa a caracterizar, valorizar e promover um dos produtos mais emblemáticos da caprinovinocultura nordestina. Neste sentido, constitui um trabalho pioneiro, que poderá ser um exemplo para outros produtos animais com tipicidade, cuja certificação será um valor agregado, que aumenta assim o rendimento dos produtores e valoriza a tradição histórico cultural brasileira. A proposta agora apresentada pelos profissionais envolvidos traduz-se num guia ou manual em que é feita a descrição do produto cárneo: com histórico, identificação e caracterização edafoclimática do local de origem dos animais e ; elaboração do produto caracterização dos animais; processos de preparo da matéria-prima; transformação, conservação e especificações do produto final. Na leitura do material, fica explícita a preocupação dos autores com o controle de qualidade e a segurança alimentar, o que é compreensível decorrente da natureza altamente perecível dessa matéria-prima. Os autores retratam com propriedade o cenário local, motivos do uso desse processo de conservação, a utilização corrente do produto nos lares e a ampla aceitação do produto envolvendo as pessoas da terra e os visitantes. No nosso entendimento, a “Manta de Petrolina” e os seus atores atendem os requisitos para a classificação de um produto tradicional com indicação geográfica, pois as pessoas envolvidas mostram: (a) conhecimentos e competências práticas, adquiridas e passadas através de gerações, e (b) hábitos culturais de processamento, distribuição e consumo. Por outro lado, a “Manta de Petrolina” mostra: (c) especificidade das matérias-primas decorrente do uso de raças locais e sistema de produção único e (d) especificidade dos processos e condições de elaboração e conservação. Adicionalmente, (e) o hábito da elaboração da “Manta de Petrolina” mostra persistência no tempo (passa de geração a geração), e o produto conserva, em maior ou menor grau, as características de aspecto, textura e sabor. Além disso, (f) o produto mostra a possibilidade de identificação da origem geográfica, processos de produção e qualidade intrínseca. A ampla aceitação desse produto desempenha importantes papéis no contexto nacional, já que é um patrimônio que envolve solos, plantas e animais, bem como as populações rurais que lhes estão associadas, dando assim um importante contributo para a conservação dos recursos biológicos locais; a ligação do homem ao campo; a manutenção dos atores envolvidos na elaboração, distribuição e venda da “Manta de Petrolina”; e a preservação da identidade cultural, que é um fator de bem-estar e um agregador social. Essa “cadeia de produção” ou esse “patrimônio” ligado à “Manta de Petrolina” merece receber proteção de propriedade industrial/intelectual, possivelmente com a atribuição de uma marca de garantia (Indicação de Procedência ou Denominação de Origem), à semelhança do que é comum noutros países, nomeadamente na Europa, em que os produtos certificados têm uma expressão importante no mercado. Esse título de exclusividade (marca ou selo), conferido pelo Estado, permite que a “Manta de Petrolina” adote um selo de qualidade participe de processos de certificação e comprove e garanta a qualidade. Embora, a priori, esses passos pareçam complicados, essa ferramenta permitirá que o consumidor tenha a máxima garantia de que está comprando e levando para casa a verdadeira “Manta de ,Petrolina” e, de certa forma, toda a tradição que envolve essa cadeia. A obtenção da proteção de exclusividade desse produto pode, realmente, agregar valor e manter de forma mais efetiva a sustentabilidade de todo o sistema associado à “Manta de Petrolina”. O manual que agora é lançado constitui um marco fundamental no processo de certificação, já que congrega o conjunto de informações indispensáveis para demonstrar que a “Manta de Petrolina” é realmente um produto único, com características definidas, e que faz parte da cultura e tradição locallização da manta.

Ano de publicação: 2010

Tipo de publicação: Livros

Unidade: Embrapa Semiárido

Palavras-chave: Boa prática, Caprino, Caprinovinocultura, Carcaça, Carne, Carne Salgada, Comercialização, Goat meat, Goats, Manta caprina, Manta de Petrolina, Ovino, Processamento, Processo de elaboração, Qualidade da manta, Sheep meat