Efeito da percentagem de grãos gessados sobre a viscosidade do arroz.
Efeito da percentagem de grãos gessados sobre a viscosidade do arroz.
Autoria: SANTOS, T. P. B.; EIFERT, E. da C.; BASSINELLO, P. Z.
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a viscosidade do arroz com diferentes porcentagens de grãos gessados, sob efeito da temperatura e tempo.
Ano de publicação: 2011
Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Arroz e Feijão
Palavras-chave: Arroz, Grão gessado, Oryza sativa, Qualidade de grãos, Viscosidade
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