Activity of enzymes associated with the enzymattie browning of minimally processed potatoes.
Activity of enzymes associated with the enzymattie browning of minimally processed potatoes.
Autoria: VITTI, M. C. D.; SASAKI, F. F.; MIQUEL, P.; KLUGE, R. A.; MORETTI, C. L.
Resumo: The purpose of the present study was to evaluate the effect of different potato cultivars and storage temperatures on the speciffic activity of phenylalanine ammonia-lyase (PAL), POLUPHENOL OXIDASE (ppo) AND PEROXIDASE (pod) IN MINIMALLY PROCESSED POTATOES.
Ano de publicação: 2011
Tipo de publicação: Artigo de periódico
Unidade: Embrapa Hortaliças
Palavras-chave: Armazenamento, Batata, Cultivar Agata, Cultivar Asterix, Cultivar Monalisa, Enzima, Processamento minimo, Solanum tuberosum, Temperatura
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