Efeito do pré-resfriamento dos frutos na aceitação sensorial de polpa de cupuaçu.
Efeito do pré-resfriamento dos frutos na aceitação sensorial de polpa de cupuaçu.
Autoria: CUNHA, C. R. da; CARVALHO, C. A. C.; MORENO, A. L.; MACIEL, V. T.; ALVARES, V. de S.
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do pré-resfriamento dos frutos na aceitação sensorial da polpa de cupuaçu. Os frutos coletados foram divididos em 2 lotes: o lote A não sofreu nenhum pré-tratamento, e o lote B foi submetido a um pré-resfriamento em água gelada (10ºC) durante 2 h e 40 min.
Ano de publicação: 2011
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Acre
Palavras-chave: Cupuaçu, Polpa de Fruta, Resfriamento, Theobroma Grandiflorum
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