Efeito do pré-resfriamento dos frutos na aceitação sensorial de polpa de cupuaçu.
Efeito do pré-resfriamento dos frutos na aceitação sensorial de polpa de cupuaçu.
Summary: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do pré-resfriamento dos frutos na aceitação sensorial da polpa de cupuaçu. Os frutos coletados foram divididos em 2 lotes: o lote A não sofreu nenhum pré-tratamento, e o lote B foi submetido a um pré-resfriamento em água gelada (10ºC) durante 2 h e 40 min.
Publication year: 2011
Types of publication: Abstract in annals or event proceedings
Unit: Embrapa Acre
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