Processamento mínimo de produtos hortifrutícolas.

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Author(s): SILVA, E. de O.; PINTO, P. M.; JACOMINO, A. P.; SILVA, L. T.

Summary: A pesquisa teve como objetivo estudar sistemas de processamento mínimo que permitam manipular e adaptar convenientemente as técnicas de conservação pós-colheita dos produtos hortifrutícolas, mais especificamente para frutas e hortaliças, visando ao desenvolvimento de tecnologia capaz de produzir minimamente processados de qualidade aceitável sensorial e nutricional e com vida útil estendida o suficiente para a distribuição, comercialização e consumo.

Publication year: 2011

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Tropical Agroindustry

Keywords: Frutas, Mercado, Processamento Mínimo, Qualidade Conservação, Segurança Alimentar

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