Mandioca Chips.

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Author(s): OLIVEIRA, L. A. de; GODOY, R. C. B. de

Summary: A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é cultivada nas mais diversas regiões do Brasil e sua produção tem sido destinada tanto para o consumo direto como para indústria de transformação (DIAS; LEONEL, 2006). A mandioca de mesa, também conhecida como mandioca mansa, mandioca doce, aipim ou macaxeira é um alimento que apresenta alto valor energético e grande aceitação pela população brasileira (BORGES et al., 2002; OLIVEIRA; MORAES, 2009). O diferencial das variedades de mandioca mansa é o baixo teor de compostos cianogênicos, menor que 100 mg por kg de polpa nas raízes frescas (BORGES et al., 2002).

Publication year: 2011

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Cassava & Fruits

Keywords: Mandioca chips, Manihot esculenta Crantz

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