Efeito da pasteurização nas características físico-químicas de polpa de manga Itiuba.
Efeito da pasteurização nas características físico-químicas de polpa de manga Itiuba.
Autoria: SENA, L.; VIANA, E. de S.; FURTADO, A. A. L.; SOUSA, M. R.; AMORIM, T. da S.
Resumo: A manga (Mangífera indica, L.) é uma espécie cultivada nas regiões tropicais e subtropicais do mundo. Devido à sua produção sazonal, a industrialização na forma de polpa é uma alternativa interessante para suprir a demanda da fruta na entressafra.
Ano de publicação: 2011
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Mandioca e Fruticultura
Palavras-chave: Manga Itiuba, Mangífera indica L, Rratamento térmico
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