Author(s): CHAVES, A. S.; NASCIMENTO, M. L. do; TULLIO, R. R.; BERNDT, A.; ALENCAR, M. M. de; LANNA, D. P. D.

Summary: O objetivo neste trabalho foi avaliar a qualidade de carne de novilhos Nelore terminados em confinamento, estratificados de acordo com seu consumo alimentar residual (CAR). Foram confinados em baias individuais 82 novilhos, por um período de 85 dia continha 40% de silagem de milho e 60% de concentrado na matéria seca. Após o término do período experimental, todos os animais foram abatidos de acordo com acabamento em frigorífico comercial. Para avaliações qualidade de carne foi retirada da carcaça esquerda de cada animal uma porção do músculo Longissimus dorsi. Os dados foram analisados utilizando o PROC MIXED do SAS (Statistical Analisys System, 2009) cujas as médias foram compradas por contrastes ortogonais com um nível de significância de 5%. Os animais foram agrupados em três classes de eficiência (alto, médio ou baixo CAR) considerando 0,5 descio padrão acima ou abaixo da média, como limite entre as classes. Não foram observadas relaçoes entre CAR e parâmetros de qualidade de carne (P>0,05) exceto para os valores de intensidades da cor vermelha da carne (P<0,05). A diferença apesar de significativa é muito pequena e possivelmente não é passível de percepção pelo consumidor. A seleção de animais mais eficientes possivelmente não afeta negativamente a qualidade da carne quanto aos parâmetros avaliados de bovinos Nelore terminados em confinamento.

Publication year: 2012

Types of publication: Paper in annals and proceedings

Unit: Embrapa Southeastern Livestock

Keywords: Confinamento, Gado de Corte, Maciez