Physic-chemical characterization and ant-oxidant present in the degreased flour of bauru.

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Autoria: COSTA, A. M.; LIMA, H. C. de; PINELI, L. DE L. DE O.; CELESTINO, S. M. C.

Resumo: The aim of this work was to evaluate three process of the prepare of degreased flour of baru (Dipteryx alata Vog) with the intention of identifying those which provides products with the best quality in relation of ant-oxidant activity e and total contents of phenolics, flavonoids and anthocyanins.

Ano de publicação: 2012

Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings

Unidade: Embrapa Cerrados

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