Author(s): BEZERRA, V. S.

Summary: Conhecendo seu fornecedor; Localização da batedeira; Estrutura da batedeira; Paredes e pisos da batedeira; Instalações sanitárias da batedeira; Lixo e outros materiais; Limpeza das mãos; Uniformes; Saúde e hábitos do batedor de açaí; Armazenamento de frutos de açaí; Qualidade da água; Controle de pragas e animais; Limpeza e higienização da batedeira, dos equipamentos e de utensílios utilizados na batedeira; Pré-lavagem, lavagem e enxágue da batedeira; Desinfecção; Etapas do processo de produção do açaí batido; Recepção; Seleção e peneiramento; Pré-lavagem e segunda seleção; Desinfecção dos frutos e enxágue; Branqueamento e amolecimento; Despolpamento; Envase manual; Resfriamento; Quantidade de pessoas na batedeira; Planta baixa da batedeira de açaí.

Publication year: 2011

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Amapá

Keywords: Alimentação, Alimento vegetal, Armazenamento, Açai, Batedeira de açaí, Boas práticas, Cabbage-palm, Dejeto, Desinfecção, Equipamento de proteção individual, Higiene, Instalação sanitária, Lixo, Manejo, Palmeira oleaginosa, Planta baixa, Planta física, Processamento, Qualidade da água