Estabilidade de compostos fenólicos e flavóides nas farinhas de jatobá e pequi processadas em diferentes temperaturas.

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Author(s): COSTA, A. M.; ROQUE-SPECHT, V. F.; CELESTINO, S. M. C.; CABRAL, Y. O. E.; CABRAL, D. O. E.; DINIZ, J. D. DE A. S.

Summary: O objetivo desse trabalho foi avaliar a influência da temperatura de secagem na atividade antioxidante e nos teores de compostos fenólicos e flavonóides das farinhas de pequi e jatobá obtidas da secagem a 40, 50 e 60°C.

Publication year: 2012

Types of publication: Paper in annals and proceedings

Unit: Embrapa Cerrados

Keywords: Caryocar brasiliense Camb, Cerrado, Farinha de jatobá, Farinha de pequi, Hymenaea stigonocarpa Mart, Jatobá, Jatobá do cerrado, Pequi

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