Author(s): BENEVIDES, S. D.; SANTOS, K. M. O. dos; LAGUNA, L. E.; GARRUTI, D. dos S.; AGUIAR, R. A. C.

Summary: Resumo: A Embrapa Caprinos e Ovinos participou do Circuito Brasileiro de Degustação de Vinhos, em Fortaleza, Ceará, realizando a degustação de oito variedades de queijos caprinos, e três delas foram avaliadas como objeto de estudo de um projeto de transferência de tecnologias para agregação de valor e incentivo ao setor da caprinocultura leiteira. Os três queijos, Coalho adicionado de óleo de Pequi (Caryocar brasiliensis), Coalho Maturado e Defumado e o queijo Cremoso Probiótico foram avaliados quanto à aceitação sensorial por meio de oitenta e nove questionários respondidos por participantes do evento, utilizando-se uma escala hedônica de sete pontos e questões relativas a hábitos de consumo e atitudes de compra. Todos os queijos avaliados foram bem aceitos, principalmente o queijo de Coalho maturado e defumado, despertando o interesse dos setores participantes do evento, bem como dos potenciais consumidores com relação à previsão de comercialização desses produtos.

Publication year: 2013

Types of publication: Paper in annals and proceedings

Unit: Embrapa Goats & Sheep

Keywords: Acceptability, Aceitação, Análise organoléptica, Brazil, Caprino, Caryocar brasiliense, Coalho, Condiments, Consumidor, Essential oils, Food technology, Goat cheese, Milk byproducts, Organoleptic analysis, Pequi, Planta aromática, Planta para condimento, Produto derivado do leite, Queijo de cabra, Tecnologia de alimento, Testes afetivos